Lex Brakenhoff es la tercera generación de la empresa familiar. 'Nuestra panadería cumplirá 75 años en 2022. Venimos de una familia en la que los hombres eran panaderos o agricultores. El apellido Brakenhoff es muy conocido en la región del Zaan, y muchos miembros de la familia siguen trabajando en una panadería.

Mi abuelo empezó la panadería en otro lugar del pueblo. Nos trasladamos al 1054 de Dorpsstraat, en Assendelft, en 1947. La zona se llamaba antes Krentenplein porque entonces todas las casas pertenecían a la familia Brakenhoff'.

Tiempo

'El pan no debería ser sólo un "topping". Sin aderezos también debe saber bien. La calidad es primordial para nosotros. Utilizamos materias primas de la mejor calidad para nuestro pan y nuestra bollería. Cuanto más tiempo se dedique a ello, mejor será el sabor de la masa.

Nos gusta añadirle amor. Hay que dedicarle tiempo y atención. Si la masa ha subido, el aire queda atrapado. Si no la tratas con amor, se derrumba'.

Cooperación en el Zaan

Disfrutamos trabajando con otros fabricantes de la región del Zaan. El empuje y la pasión por el producto son evidentes. Disfrutamos con nuestro trabajo y eso nos hace pensar en cosas nuevas.

Junto con otros empresarios, así es como promovemos Pinksterdrie. El lunes de Pentecostés, trescientos zaanqueses derrotaron a tres mil soldados españoles en el Kalverschans, el actual Zaanse Schans. Esto se celebró al día siguiente con una fiesta y un día libre. Pentecostés III había caído en el olvido. Por eso nos gusta llamar juntos la atención sobre ello".

Duivekater

'En la región, el duivekater se come desde la época germánica. Entonces era un pan de sacrificio para honrar a los dioses. Ahora está en la mesa todos los días en el desayuno y a veces con el café. Es un producto típico de Zaans por el que somos conocidos. A la gente le gusta comerlo recién salido del horno. Nuestro duivekater se vuelve aún más sabroso cuando se deja unos días

Como panadero, creo que es importante innovar. Así que siempre estoy desarrollando nuevos sabores y combinaciones de colores. Experimento sin cesar hasta que estoy realmente satisfecha. Para Pinksterdrie, desarrollamos el Zaans schransje, tan delicioso que no paras de atiborrarte. Es una galleta picante que contiene pimientos como en el Zaans sambal. El chocolate hace referencia al cacao por el que es famosa la región del Zaan. Y se hornea en forma de molinillo".

Un ojo para la sociedad

'Combatir el desperdicio de alimentos es muy importante para nosotros. Tenemos un sistema de caja que nos permite calcular la demanda de determinados productos. Lo que sobra se destina a las personas menos afortunadas. En el mes de octubre, en honor del festival IFIKZ, donamos una tarta-paloma gratis a los clientes del Banco de Alimentos.

Los estudiantes también pueden utilizar gratuitamente la panadería de aquí para hacer su pan de plátano. Secan las cáscaras de plátano y las muelen, añadiendo así más fibra al pan. Estamos encantados de apoyar una iniciativa tan estupenda".