Der Zwiebackturm

Dieses Mal bin ich nicht ausgegangen, sondern zu Hause geblieben. Mit Blick auf den neuen Beschuitstoren habe ich zusammen mit meiner Tochter Jasmijn den originalen Schiffszwieback aus alten Zeiten gebacken. Das macht Spaß und ist einfach zu machen, ich gebe Ihnen das Rezept. Aber zuerst, zurück in die Vergangenheit.

Heel Wormer Bakt

Seit 2018 ist Wormer an der Dorpsstraat um einen besonderen Blickfang reicher: den Zwiebackturm. Der Turm ist eine Nachbildung des Originalturms von 1620, der damals auch beschuitbakkerstoren genannt wurde. Schließlich hat ganz Wormer im Goldenen Zeitalter gebacken!

Die besten Schiffszwiebacke

Damals gab es eine große Nachfrage nach Schiffszwieback. Dieses haltbare und nahrhafte Brot war die ideale Nahrung für Seeleute an Bord von VOC-Schiffen und Walfangschiffen. Der beste Schiffszwieback kam aus Wormer, so dass es etwa hundertfünfzig Zwiebackbäckereien und Dutzende von Getreidemühlen gab, die das Mehl für die Herstellung des Schiffszwiebacks mahlten. Der Zwieback wird aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Um den steinharten, trockenen Teigkuchen zu kauen, wurde er oft in ein heißes Getränk wie Kaffee oder Tee oder in Milch oder Wasser getaucht.

Alles in Flammen

Die kleinen Holzgebäude waren oft strohgedeckt und stellten daher eine große Brandgefahr dar. Mit einiger Regelmäßigkeit überhitzten die Öfen, verursachten Brände und brannten die Bäckereien und umliegenden Häuser nieder. Um die Brandgefahr zu verringern, wurde 1605 beschlossen, dass zwischen 18 Uhr und Mitternacht nicht mehr gebacken werden durfte.

Der Zwiebackturm: Stoppt die Öfen!

Der Beschuitstoren warnte, wenn die Zwiebackbäcker ihre Öfen löschen oder neu befeuern mussten. Dank des Läutens der Glocke konnte eine Überhitzung der Öfen und damit ein Brand verhindert werden. Aufgrund der sinkenden Nachfrage nach Schiffszwieback wurde der Turm 1894 abgerissen. Der neue Zwiebackturm, der 2018 wieder aufgebaut wurde, erinnert an die Zwiebackbäckereien der Vergangenheit und beherbergt nun das Archiv des Historischen Vereins von Wormer. Gut zu wissen, dass Sie etwas weiter, in der Dorpsstraat Nr. 112, eine Markierung im Straßenbelag finden, die auf den ursprünglichen Standort des alten Zwiebackturms hinweist.

Schiffszwieback selbst backen

Es ist einfach und macht Spaß, mit Kindern eigenen Schiffszwieback zu backen. Meine Tochter Jasmijn hat in der 8. Klasse ein Referat über den Beschuitstoren gehalten und danach die ganze Klasse mit selbstgebackenen Keksen verwöhnt. Es war ein großer Erfolg und seitdem finde ich hier regelmäßig ein Backblech voll mit Schiffszwieback im Ofen!

Rezept Schiffszwieback

Zutaten:

• 400 Gramm Mehl
• 200 ml Wasser
• 4 Teelöffel Salz
• Backpapier

Methoden:

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Mischen Sie das Mehl und das Salz zusammen. Fügen Sie das Wasser hinzu und kneten Sie die Mischung mit Ihren Händen zu einem geschmeidigen und festen Teig.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer etwa 1 cm dicken Platte aus. Schneiden Sie mit einem Glas oder einer Tasse Runden aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stechen Sie mit einer Gabel oder einem Spieß Löcher in den Teig.

Backen Sie den Schiffszwieback etwa 25 Minuten lang, bis er goldbraun ist, und lassen Sie ihn abkühlen.

Anno 2020 schmeckt mit Butter und Zucker, aber auch mit Marmelade, Apfeldicksaft, Schokoladenaufstrich und Erdnussbutter mit Streuseln!